Tag: kurki

Sos kurkowy z kurczakiem i młodymi ziemniakami

sos kurkowy, pierś z kurczaka, młode ziemniaki
sos kurkowy, pierś z kurczaka, młode ziemniaki
kurki, leśne grzyby

Nareszcie rozpoczął się sezon kurkowy. Jak ja uwielbiam te śliczne grzyby! Dlatego mam zamiar najeść się ich na zapas, dopóki są – a będą do października, mniej więcej.

Poniżej znajdziecie nie tylko przepis na pyszny sos z kurkami, ale także sposób na to, jak oczyścić grzyby.
Wiecie, co smakuje cudownie z kurkami? Soczysta pierś z kurczaka w słodkiej glazurze z gryczanego miodu oraz młode ziemniaki, przygotowane w mój – i myślę, że za moment Wasz też – ulubiony sposób. Smacznego!

Sos kurkowy
  • 500 g kurek
  • 200 ml śmietany 30%
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 szalotki
  • 150 ml bulionu
  • 3 suszone podgrzybki
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 2 łyżki masła
  • pół dużego pęczka pietruszki
  • sól
  • pieprz
Pierś z kurczaka w glazurze z miodu gryczanego
  • 2 piersi z kurczaka
  • 2 łyżki miodu gryczanego
  • sól
  • tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec!)
  • łyżka masła
Pieczone młode ziemniaki
  • 400 g malutkich młodych ziemniaków
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • sól
Jak oczyścić kurki?
  1. 2 l wrzątku mieszamy z łyżką soli. Wrzucamy kurki.
  2. Odstawiamy kurki na 10 minut. Po tym czasie piach i zanieczyszczenia powinny opaść na dno wody.
  3. Kurki wyjmujemy na sito, płuczemy trzykrotnie, dokładnie osuszamy. Pozostałe zanieczyszczenia usuwamy pędzelkiem lub kawałkiem papieru.
Jak zrobić sos z kurkami?
  1. Czosnek i szalotki drobno siekamy. Podsmażamy na maśle z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego.
  2. Gdy cebula się zeszkli, wrzucamy kurki i smażymy przez 3 minuty. Następnie wlewamy bulion i dusimy przez ok.10-12 minut. Większość bulionu powinna odparować.
  3. Gdy kurki będą już gotowe, dolewamy śmietankę, podgrzewamy na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos zacznie gęstnieć.
  4. Gotowy sos doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
Jak usmażyć kurczaka?
  1. Piersi z kurczaka dokładnie osuszamy i rozcinamy na płasko. (Tym razem nie będziemy ich marynować – sos z kurkami jest bardzo intensywny w smaku, więc kurczak powinien być łagodny.)
  2. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz – najlepsze efekty da smalec. Układamy piersi z kurczaka, obsmażamy z dwóch stron po ok.2 minuty. Długość smażenia zależy oczywiście od grubości mięsa – nie należy go przesuszać!
  3. Zdejmujemy piersi z kurczaka z patelni. Odsączamy na papierze.
  4. Miód mieszamy z solą, smarujemy nim mięso.
  5. Na patelni rozgrzewamy masło, układamy piersi z kurczaka i smażymy z każdej strony po ok.1.5 minuty, aż miód gryczany się skarmelizuje.
Pieczone młode ziemniaki
  1. Ziemniaki bardzo dokładnie myjemy i gotujemy w osolonym wrzątku przez 12 minut.
  2. Ziemniaki odsączamy, osuszamy. Mieszamy je z masłem z utartym czosnkiem i solą.
  3. Kartofle przekładamy na blachę wyłożoną papierem, delikatnie je zgniatamy łyżką, by pękły.
  4. Młode ziemniaki pieczemy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Pieróg biłgorajski z grzybami

Nagromadzam wspomnienia, nawarstwiam opowieści, prześwituję w niektórych. Przygryzam źdźbła trawy na przemian z wargami. Każdy z lasów ma inną historię, bijące źródło. Słucham uważnie. 
Prapradziadkowie przyjechali do Nowej Soli na początku wieku ze Stalingradu. Tyle wiadomo z pożółkłych i pojesienniałych dokumentów. Resztę pozasnuwał dym z letniskowych ognisk Babci Ani, uczłowieczyły opowieści Taty o zapachu pieroga biłgorajskiego pieczonego przez jego Babcię Niusię. Zupełnie niezależnie, niemal każde lato dzieciństwa P. wiło się pośród zakoli Tanwi. Teraz we dwoje ciągle wracamy, lisie serca, zataczamy kręgi, wydeptujemy nowe znaczenia starych ścieżek.
Wszystko niezmiennie podszyte tym samym zapachem dzikiego tymianku. 

Pieróg biłgorajski:
(Keksówka 35 x 12 cm)
Ciasto: 
– 2 szklanki mąki pszennej
– 30 g drożdży
– 70 g masła
– 1 jajko
– 4 łyżki kwaśnej śmietany
– 1 łyżka cukru
– sól
Farsz:
– 400g kaszy gryczanej 
– 4 ziemniaki
– 2-3 łyżki smalcu gęsiego
– 150 g twarogu
– 2 jajka
– mięta suszona !
– majeranek
– pieprz
– sól
1. Z podanych składników wyrabiamy elastyczne ciasto. Odstawiamy, by odpoczęło. 
2. Gdy ciasto będzie wyrastało, gotujemy ziemniaki w mundurkach. Kaszę gotujemy przez ok.8 minut z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Studzimy.
3. Utłuczone ziemniaki, kaszę, twaróg, smalec i jajka mieszamy. Doprawiamy dużą ilością suszonej mięty, majerankiem, solą i pieprzem.
4. Ciasto cienko rozwałkowujemy podsypując mąką. Wykładamy nim keksówkę tak, by ciasto wystawało poza brzegi i można je było zawinąć.
5. Na ciasto wykładamy farsz, zlepiamy ciasto na górze. Nakłuwamy.
6. Pieróg pieczemy przez 1,5 h w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. 
Grzyby:

– kurki
– maślaki
– borowiki
– podbrzybki
– 2 szalotki
– 2-4 ząbki czosnku
– masło
– sól
– pieprz
– dziki tymianek
– *śmietana kremówka
1. Grzyby dokładnie oczyszczamy pędzelkiem i papierem. Nie moczymy ich!
2. Większe grzyby kroimy na kawałki, mniejsze pozostawiamy. 
3. Szalotkę i czosnek siekamy drobno. Podsmażamy na złoto na maśle. 
4. Grzyby smażmy partiami- tak, by się nie ugotowały, a zezłociły.
5. Grzyby doprawiamy na końcu solą, pieprzem i dzikim tymiankiem. Można dolać 200 ml śmietanki i podgrzać. 

Pappardelle z kurkami i Vinho Verde Alvarinho

Koniec sierpnia jest czasem niesamowitym w kuchni – lato jest już stare, ale niezwykle obfite. Gałęzie drzew uginają się od rumianych owoców, pęcznieją dynie, dojrzewają bakłażany, pojawiają się grzyby. 
Wiele uroku mają łagodne kurki, które są wdzięcznym składnikiem, kiedy tylko dobrze się je przygotuje. Cudownie łączą się z ziołami, jajkiem, winem…
Właśnie, jakie wino dobrać do delikatnych kurek? Białe, oczywiście! Aksamitne jak one same i krągłe jak letnie owoce.
Vinho Verde Alvarinho
Do pappardelle z kurkami dobrałam portugalskie vinho verde Suprerior Alvarinho Casa Santa Eulalia. Świeże, dostałe, a zarazem aksamitne, przyjemnie gładkie na języku. 
Sos przygotowałam na bazie oliwy, która ma wspólny z tym winem aromat świeżo skoszonej trawy. Kolejnym wspólnym mianownikiem są nuty cytrusowe – w daniu wyrażone poprzez dodatek pieprzu cytrynowego. I rozmaryn! Składnik obowiązkowy, poprzez swoją świeżość i nieco leśny, ziołowy, przypominający igliwie zapach. 
To połączenie to pełnia smaku. I wspomnienie sierpnia do zanotowania na chłodniejsze dni.
Pappardelle z kurkami 
– 250 g pappardelle ( przepis na domowy makaron: KLIK! )
– * dodatkowo bulion do gotowania makaronu, oliwa z oliwek i 4 liście laurowe
– 500 g kurek
– 250 ml śmietanki kremówki 36%
– 200 ml bulionu warzywnego z selerem
– 3 żółtka
– oliwa z oliwek ( np. Echioliva Extra Virgin )
– 3 gałązki rozmarynu
– gałka muszkatołowa
– pieprz cytrynowy
– sól

1. Kurki wkładamy do dużej miski, oprószamy drobną solą i zalewamy wrzątkiem. Po 15 minutach wyjmujemy je łyżką cedzakową i osuszamy. Powinny być czyste, jednak jeśli jeszcze trochę piachu lub igliwia pozostało na grzybach, czynność powtarzamy, jednak parząc kurki przez ok. 7 minut.
2. W garnku zagotowujemy bulion razem z 2 gałązkami rozmarynu. Śmietanę mieszamy z kilkoma łyżkami ciepłego bulionu, 3 łyżkami oliwy z oliwek i powoli wlewamy, nieustannie mieszając. 
3. Sos doprawiamy pieprzem cytrynowym, odrobiną świeżo utartej gałki muszkatołowej i solą. 
4. Do sosu dodajemy kurki i gotujemy przez 5 minut, cały czas mieszając.
5. W miseczce mieszamy żółtka i kilka łyżek sosu. Powoli wlewamy żółtka do pozostałego sosu i gotujemy przez minutę na małym ogniu.
6. Gotowy sos posypujemy posiekanymi listkami rozmarynu z jednej gałązki.
7. Makaron gotujemy al dente w osolonym bulionie z dodatkiem liści laurowych i oliwy.
8. Lekko niedogotowany makaron odcedzamy, wrzucamy od razu do sosu, mieszamy i podgrzewamy razem na małym ogniu przez ok. 2 minuty, cały czas mieszając, by porowata struktura makaronu wchłonęła smak sosu.