shimeji - cookthelove

Pachnące powietrzem pościele gładkich hotelowych łóżek, od nich się zaczynają wszelkie podróże. Od przesunięcia dłonią po brzegu kołdry, tak, już jesteśmy. Od wezbranych krzewów oleandrów, o, zobacz, tutaj!, od żagli, baldachimów, marmurowych miast lub śniegu. Zawsze to musi być biel. Pierwsza, jaśniejąca połać, na której będziemy zapisywać najbliższe dni.

Szukam tej bieli, pomalowałabym cały wszechświat. Takie skupienie! Tyle struktur, odcieni, świateł.
Spokój odnaleziony, spokój stworzony.

Udon z grzybami shimeji i tofu (2 porcje)

– 300 g makaronu udon
– 150 g białych grzybów shimeji
– 150 g jedwabistego tofu
– 3 – 4 ząbki czosnku
– 5 cm kawałek imbiru
– 3-4 łyżki miso shiru
– łyżka cukru palmowego
– 1 łyżeczka octu ryżowego
– 1 łyżka oleju kokosowego
– 2 dymki
– 600 ml wrzątku

1. W woku na oleju kokosowym przez chwilę podsmażamy posiekany w płatki czosnek i imbir. Dodajemy grzyby, ocet i cukier, dusimy przez 5 minut na wolnym ogniu, dodajemy tofu i podsmażamy na większym ogniu przez minutę.
2. Do miseczek nakładamy ugotowany makaron, grzyby i tofu.
3. Wszystko zalewamy gorącą zupą miso ( gorącą wodę mieszamy dokładnie z pastą ). Posypujemy posiekaną dymką.

Węgorze-tramwaje przeskakują ponad połyskliwą Wisłą. Chłody przelewają się przez wały, pełzną w górę murów Salwatoru. Zawiasy skrzypią od przeciągu rozgrzewających woni. W klatkach schodowych rosną warstwami zapachy czułości, dosięgając ostatnich pięter. Przez zaparowane okna i oddechy rozmywają się wszelkie obiekcje. W chaosie grudniowych bloczków biletów pośpiesznych, wszyscy chcemy zaszyć się w zacisznych misach ukochanych dłoni.

Miso z grzybami shimeji i enoki ( 4 porcje )

– ok. 6 łyżek pasty dashi miso

– 100 g grzybów enoki

– 150 g grzybów shimeji

– kiełki fasoli mung

– 120 g silken tofu

– 100 g gryczanego makaronu soba

– 2 płaty glonów kombu

– 1.5 l wody (lub bulionu na pieczonych kościach)

1. Wodę lub delikatny bulion zagotowujemy z glonami. Wyjmujemy płaty.

2. Do wywaru dodajemy grzyby shimeji, gotujemy ok. 4 minuty. Dodajemy pastę miso, mieszamy dokładnie. Wrzucamy pokrojone w kostkę tofu i oczyszczone kiełki. Zagotowujemy.

3. Makaron gotujemy. Zalewamy miso, na wierzchu układamy surowe enoki.

Poranne miso (1 porcja)

– 250 ml gorącej wody

– duża łyżka pasty miso

– 80 g tofu

– 3 g prażonych alg nori

1. Pastę mieszamy z gorącą wodą, dodajemy pokrojone w kostkę tofu i porwane na kawałki prażone nori.