Tag: risotto

Risotto z dynią i kasztanami

Kto by pomyślał, że Młode Wino pije się już niemal od miesiąca, a już trzeba rozgrzewać się na Boże Narodzenie. Gdzieś pomiędzy wsuwaniem dłoni w kieszenie, opadanie ostatnich liści a przymrozkiem porozbłyskiwały świąteczne latarenki. Zamiast szeleszczących spacerów zaczynają szumieć prezentowe papiery.  Dopiero celebrowaliśmy Magusto, kiedy można spróbować pierwszego wino Água-pé, a w ogniu trzeszczą słodkie kasztany. Jestem gdzieś pomiędzy tym wszystkim, w wielu miejscach i tradycjach. Jesień przemknęła mi niemal niezauważenie. 
Wspominałam już, że jednym z moich ulubionych dań jest risotto. Mogłabym je jeść na okrągło! Wlewając do niego białe wino, dosypując parmezan i pecorino, dodając małże, karmelizowaną cykorię albo grzyby. Tym razem przedstawiam Wam przepis na risotto z pieczoną dynią i kasztanami. Jest wyjątkowe z wielu powodów: między innymi dzięki dodatkowi kawy i wędzonej papryki. Mogło by być wspaniałym daniem na wigilijnym stole!


Risotto:

– 400 g ryżu arborio / carnaroli 
– ok. 800 ml bulionu
– 1/2 małej dyni Muscat de Provence
– 20 g parmezanu
– 2 łyżki masła
– oliwa z oliwek
– 2-3 szalotki
– 3 ząbki czosnku
– wędzona papryka w proszku
– 1/3 świeżo mielonej kawy
– 3 liście laurowe
– pieprz
– sól

-2 duże garście kasztanów
– kilka plastrów prosciutto

Przed przygotowaniem risotto:

Dynię wydrążamy, kroimy w plastry, smarujemy oliwą i oprószamy solą. Pieczemy do miękkości. 
Skórkę kasztanów kroimy na krzyż. Pieczemy ok. 15-20 minut w 180 stopniach. Obieramy, kiedy są gorące!

1. Na oliwie szklimy posiekaną szalotkę, zgniecione ząbki czosnku i peperoncino bez pestek. Dodajemy ryż, cały czas mieszając podsmażamy chwilę, aż stanie się lekko przezroczysty, dodajemy liście laurowe i zalewamy 1/3 gorącego bulionu. 
2. Upieczoną pulpę z 2/3 upieczonej dyni dodajemy do ryżu. Powinien ją wchłonąć.
3. Stopniowo dolewamy bulion do ryżu, należy to zrobić w ciągu 10 minut. 
4. Pod koniec gotowania, gdy ryż będzie lekko twardy, dosypujemy parmezan, kawę oraz wędzoną paprykę. Dodajemy 3/4 upieczonych, obranych i pokrojonych na połówki kasztanów. Gotujemy kolejne 2-3 minuty, dodajemy masło. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Risotto powinno być nieco płynne. 
5. Na wierzchu nałożonego na talerz risotto układamy prosciutto, trochę kasztanów oraz plastry dyni.

Walentynki – kolacja pełna afrodyzjaków

Walentynki są jednym z moich ulubionych dni w ciągu roku. Trzeba się rozpieszczać!

Poniżej znajdziecie kilka przepisów, którym nie można się oprzeć.

                                       Mule w białym winie                               Małże alla diavola
                                Cytrynowe risotto z małżami Wenus                   Ostrygi z ginem
                                        Focaccia z oliwkami                     Karczochy z sosem holenderskim

Risotto z brązowymi pieczarkami i boczniakami

Jeszcze przez chwilę lutowe słońce będzie szkliło chłodem ramiona. Nadal przedmieścia rozgrzewają się szorstkością drewna. Wątłe zagajniki rozpuszczają wici za końcem przednówka.

W słojach szamoczą się motyle suszonych grzybów, szeleszczą skrawki ubiegłego roku. Cierpliwie je mieszam, układam historie z ziarenek ryżu. Wyglądam nieustannie za okno, planuję trawiaste ścieżki. Już niedługo trzeba będzie wyplatać nad rzeką nowe pomosty wiosennych słów.

Risotto:

– 400 g ryżu arborio / carnaroli 
– ok. 1000 ml bulionu
– 200 ml śmietanki 30%
– 4 suszone prawdziwki
– 50 g parmezanu
– 2 łyżki masła
– oliwa z oliwek
– 2-3 szalotki
– 3 ząbki czosnku
– peperoncino
– pieprz

Grzyby:
– 200 g brązowych pieczarek
– 200 g boczniaków
– 3 łyżki masła
– liście laurowe
– ziele angielskie
– 1 łyżka syropu klonowego
– sól 
– świeży rozmaryn

1. Na oliwie szklimy posiekaną szalotkę, zgniecione ząbki czosnku i peperoncino bez pestek. Dodajemy ryż, cały czas mieszając podsmażamy chwilę, aż stanie się lekko przezroczysty i zalewamy 1/3 gorącego bulionu. Wrzucamy suszone prawdziwki.
2. Stopniowo dolewamy bulion do ryżu, należy to zrobić w ciągu 10 minut. 
3. Pod koniec gotowania, gdy ryż będzie lekko twardy, dolewamy śmietankę i dosypujemy parmezan.  *Dodajemy podsmażone grzyby. Gotujemy kolejne 2-3 minuty, dodajemy masło. Doprawiamy pieprzem, podajemy od razu. Risotto powinno być nieco płynne. 
*W trakcie przygotowania risotto: 
4. Grzyby oczyszczamy pędzelkiem, pozbywamy się nóżek. Kapelusze małych pieczarek kroimy na ćwiartki, boczniaki rwiemy na paski. 
5. Na patelni rozgrzewamy masło z liśćmi i zielem, wrzucamy grzyby. Podsmażamy, aż staną się złote. Pod koniec dolewamy syrop klonowy i karmelizujemy przez dwie minuty. 
6. Wyjmujemy liście i ziele, dosalamy grzyby. Przekładamy je do risotto. 
7. Gotowe risotto przed podaniem mieszamy z posiekanym rozmarynem.

Cytrynowe risotto z bacalhau i vongolami

Czasami upinam włosy bardzo wysoko, a kilka kosmyków wyplątuje się z tego chaosu, zasiedlając moje ramiona jak tresowane jaszczurki. Zdarza się to na wietrznych nabrzeżach dnia, kiedy wszystkie słońca wpadają z płaskim pluśnięciem w toń wieczora. Oceaniczne niebo otwiera każdą ze świetlistych muszli, częstując migotliwą słodyczą. Srebrzyste ryby chmur prześlizgują się pomiędzy miarowymi falami.
I stoję tak, o kilka centymetrów wyższa latarenka, z włosami rozproszonymi jak róża wiatrów, wypatrując kolejnych przypływów. 

Cytrynowe risotto z bacalhau i vongolami ( 4 porcje )

Risotto:

– 400 g ryżu arborio / carnaroli 
– ok. 1000 ml bulionu
– 200 ml śmietanki 30%
– 50 g parmezanu
– 2 łyżki masła
– oliwa z oliwek
– 2-3 szalotki
– 3 ząbki czosnku
– 2 cytryny
– peperoncino
– pieprz

Vongole:

– 1 kg vongoli
– 2 szalotki
– 5 ząbków czosnku
– 1 marchewka
– 2 łodygi selera naciowego
– 1 korzeń pietruszki
– łyżka (lub 2) sambal oelek
– 4 liście laurowe
– ok. 8 ziaren ziela angielskiego
– 100 g masła
– 350 ml białego wytrawnego wina – Soave / Pinot Grigio 

Dodatkowo:

– 250 g bacalhau (suszony dorsz)
– pęczek świeżej szałwii
– masło
1. Na oliwie szklimy posiekaną szalotkę, zgniecione ząbki czosnku i peperoncino bez pestek. Dodajemy ryż, cały czas mieszając podsmażamy chwilę, aż stanie się lekko przezroczysty i zalewamy 1/3 gorącego bulionu. 
2. Jedną z cytryn kroimy na ćwiartki, karmelizujemy na maśle. Dodajemy do risotto.
3. Stopniowo dolewamy bulion do ryżu, należy to zrobić w ciągu 10 minut. 
4. Pod koniec gotowania, gdy ryż będzie lekko twardy, wyjmujemy cytrynę, dolewamy śmietankę i dosypujemy parmezan. Gotujemy kolejne 2-3 minuty, dodajemy masło. Doprawiamy pieprzem, startą skórką z 1 cytryny i podajemy od razu. Risotto powinno być nieco płynne. 
W trakcie przygotowania risotto: 
5. Warzywa drobno kroimy, dodajemy sambal, liście laurowe i ziele angielskie. Dusimy na małym ogniu, aż zmiękną. 
6. Do warzyw dolewamy wino, odparowujemy 1/3. Wrzucamy vongole, przykrywamy garnek i dusimy, aż muszle się otworzą.

Vongole należy przygotować tuż przed podaniem – układamy je na risotto, które można ułożyć na powstałym sosie z małży.

7. Bacalhau zalewamy wodą przynajmniej 10 godzin wcześniej, zmieniając wodę pięciokrotnie, by wypłukać sól. 
8. Gotowego, odsączonego dorsza rozdrabniamy palcami i mieszamy z risotto przed podaniem. 
9. Umyte i osuszone liście szałwii smażymy na klarowanym maśle przez kilkanaście sekund, aż staną się chrupiące. Podajemy od razu.