rhubarb cake - cookthelove

Cisza dla każdego pachnie inaczej. Okruchy na naszych stołach rozsypują się w zupełnie niepodobne do siebie wzory. Udomowiamy inne miękkości: włosów, ulubionych foteli, rabat kocanki, zwierząt i imion.
Czasami strużki codzienności rozbiegają się nieuważnie w niespodziewanych kierunkach i nie wiadomo, którym brzegiem iść. Schematy i przyzwyczajenia się płoszą, gubią drogę w zalanych lasach.

Kiedy nie wiesz, jak ułożyć cokolwiek, zacznij od układania rabarbaru na cieście.

Ciasto z rabarbarem (mała tortownica)

Ciasto:
– 2 szklanki mąki pszennej tortowej
– 3/4 szklanki zsiadłego mleka
– 3/4 szklanki cukru
– 2 jajka
– 70 g masła
– łyżeczka proszku do pieczenia
– esencja waniliowa
– bułka tarta

Rabarbar:
– 8 łodyg rabarbaru
– 4 łyżeczki galaretki malinowej
– 5 łyżek cukru + cukier wanilinowy

1. Masło, cukier i żółtka ucieramy. Białka ubijamy na sztywną pianę.
2. Mąkę przesiewamy, miksujemy z proszkiem, esencją waniliową i zsiadłym mlekiem.
3. Do ciasta dodajemy jajka i delikatnie mieszamy łyżką.
4. 2-3 łodygi rabarbaru obieramy, kroimy w cienkie plastry i obtaczamy w cukrze wanilinowym (może być wymieszany z łyżką mąki ziemniaczanej). Mieszamy delikatnie z ciastem.
5. Tortownicę smarujemy odrobiną masła i obsypujemy bułką tartą. Wlewamy ciasto.
6. Ciasto pieczemy przez ok.60 minut w 170 stopniach.

7. Pozostały rabarbar obieramy, kroimy łodygi na 2 lub 3 części.
8. W garnku rozpuszczamy cukier – gdy będzie przezroczysty, wrzucamy rabarbar i podsmażamy go, aż będzie miękki, ale nie będzie się rozpadał. Wyjmujemy.
9. Do pozostałego cukru dolewamy 3 łyżki wody i dosypujemy galaretkę. Mieszamy bardzo dokładnie do rozpuszczenia.
10. Na wystudzonym cieście układamy rabarbar i smarujemy galaretką. Pozostawiamy do stężenia.

Zasypiam z twarzą zwróconą do okna. Chłód szyby dzieli mnie od północy. Nie jestem pewna, czy to ja spoglądam na obrazy, czy sama nimi jestem, zamknięta w witrynie snu.
Cienki, ciemny jedwab nieba jest naciągnięty na blejtram nocy do granic możliwości. Rozrywa się i strzępi, dziurawiony szafranowymi błyskawicami. Petrichor wybudza powietrznych ludzi, unosi somnambulików, wywabia bezsennych.
Wszyscy jesteśmy w czasie burzy onirycznymi chmurnikami, szukającymi schronienia. Zwinięci jak piąstki młodych liści rabarbaru, wyglądamy za okna niespokojni.
Poruszeni pogańskim malarstwem Mokosz, zaciskamy powieki raz po raz, zanurzając się coraz bardziej w powidoki.
Burza ustaje.

Tarta jogurtowa z rabarbarem i truskawkami

Ciasto kruche:

– 1 i 1/4 szklanka mąki pszennej typ 450
– 1/4 szklanka mąki ziemniaczanej
– 180 g zimnego masła
– 30 g cukru wanilinowego
– 5 żółtek

1. Mąki przesiewamy, łączymy z cukrem i żółtkami.
2. Dodajemy posiekane masło. Osuszonymi i wychłodzonymi w zimnej wodzie dłońmi szybko zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie.
3. Ciasto zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.

Masa:

– 600 ml gęstego jogurtu greckiego
– 1,5 opakowania budyniu truskawkowego
– 5 białek
– 4 łyżki drobnego cukru
– szczypta soli

4. Białka ubijamy na sztywną pianę razem z solą i stopniowo dodajemy cukier.
5. Łączymy jogurt i proszek budyniowy, dodając do nich ubite białka, mieszając łyżką, aż masa stanie się jednolita.

Rabarbar:

– 4 łodygi rabarbaru
– syrop poziomkowy

6. Łodygi rabarbaru myjemy, obieramy z zewnętrznych włókien. Kroimy na ok.10 cm kawałki, układamy w głębokim naczyniu i zalewamy syropem poziomkowym. Pozostawiamy na minimum 3 godziny.
7. Rabarbar odsączamy, kroimy na równe plasterki.

8. Tortownicę smarujemy masłem, układamy w niej rozwałkowane ciasto.
9. Ciasto podpiekamy przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
10. Na ciasto wylewamy masę, na wierzchu układamy plastry rabarbaru. Pieczemy przez ok. godzinę i 15 minut w 170 stopniach, bez termoobiegu.
11. Ciasto pozostawiamy na 10 minut w uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Krem śmietanowy:

– 400 ml śmietany 30%
– łyżeczka maltodekstryny
– 2 łyżki cukru pudru
– sok z połowy limonki
– esencja waniliowa

12. Mocno schłodzoną ubijamy z dodatkiem soku z limonki. Następnie dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy. Krem nakładamy na tartę, dekorujemy pokrojonymi truskawkami.