Nareszcie rozpoczął się sezon kurkowy. Jak ja uwielbiam te śliczne grzyby! Dlatego mam zamiar najeść się ich na zapas, dopóki są – a będą do października, mniej więcej.
Poniżej znajdziecie nie tylko przepis na pyszny sos z kurkami, ale także sposób na to, jak oczyścić grzyby.
Wiecie, co smakuje cudownie z kurkami? Soczysta pierś z kurczaka w słodkiej glazurze z gryczanego miodu oraz młode ziemniaki, przygotowane w mój – i myślę, że za moment Wasz też – ulubiony sposób. Smacznego!
Sos kurkowy
- 500 g kurek
- 200 ml śmietany 30%
- 4 ząbki czosnku
- 3 szalotki
- 150 ml bulionu
- 3 suszone podgrzybki
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 2 łyżki masła
- pół dużego pęczka pietruszki
- sól
- pieprz
Pierś z kurczaka w glazurze z miodu gryczanego
- 2 piersi z kurczaka
- 2 łyżki miodu gryczanego
- sól
- tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec!)
- łyżka masła
Pieczone młode ziemniaki
- 400 g malutkich młodych ziemniaków
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- sól
Jak oczyścić kurki?
- 2 l wrzątku mieszamy z łyżką soli. Wrzucamy kurki.
- Odstawiamy kurki na 10 minut. Po tym czasie piach i zanieczyszczenia powinny opaść na dno wody.
- Kurki wyjmujemy na sito, płuczemy trzykrotnie, dokładnie osuszamy. Pozostałe zanieczyszczenia usuwamy pędzelkiem lub kawałkiem papieru.
Jak zrobić sos z kurkami?
- Czosnek i szalotki drobno siekamy. Podsmażamy na maśle z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego.
- Gdy cebula się zeszkli, wrzucamy kurki i smażymy przez 3 minuty. Następnie wlewamy bulion i dusimy przez ok.10-12 minut. Większość bulionu powinna odparować.
- Gdy kurki będą już gotowe, dolewamy śmietankę, podgrzewamy na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos zacznie gęstnieć.
- Gotowy sos doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
Jak usmażyć kurczaka?
- Piersi z kurczaka dokładnie osuszamy i rozcinamy na płasko. (Tym razem nie będziemy ich marynować – sos z kurkami jest bardzo intensywny w smaku, więc kurczak powinien być łagodny.)
- Na patelni rozgrzewamy tłuszcz – najlepsze efekty da smalec. Układamy piersi z kurczaka, obsmażamy z dwóch stron po ok.2 minuty. Długość smażenia zależy oczywiście od grubości mięsa – nie należy go przesuszać!
- Zdejmujemy piersi z kurczaka z patelni. Odsączamy na papierze.
- Miód mieszamy z solą, smarujemy nim mięso.
- Na patelni rozgrzewamy masło, układamy piersi z kurczaka i smażymy z każdej strony po ok.1.5 minuty, aż miód gryczany się skarmelizuje.
Pieczone młode ziemniaki
- Ziemniaki bardzo dokładnie myjemy i gotujemy w osolonym wrzątku przez 12 minut.
- Ziemniaki odsączamy, osuszamy. Mieszamy je z masłem z utartym czosnkiem i solą.
- Kartofle przekładamy na blachę wyłożoną papierem, delikatnie je zgniatamy łyżką, by pękły.
- Młode ziemniaki pieczemy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.