Walentynki są jednym z moich ulubionych dni w ciągu roku. Trzeba się rozpieszczać!
Poniżej znajdziecie kilka przepisów, którym nie można się oprzeć.
Walentynki – kolacja pełna afrodyzjaków
Tag: małże wenus
Cytrynowe risotto z bacalhau i vongolami
Czasami upinam włosy bardzo wysoko, a kilka kosmyków wyplątuje się z tego chaosu, zasiedlając moje ramiona jak tresowane jaszczurki. Zdarza się to na wietrznych nabrzeżach dnia, kiedy wszystkie słońca wpadają z płaskim pluśnięciem w toń wieczora. Oceaniczne niebo otwiera każdą ze świetlistych muszli, częstując migotliwą słodyczą. Srebrzyste ryby chmur prześlizgują się pomiędzy miarowymi falami.
I stoję tak, o kilka centymetrów wyższa latarenka, z włosami rozproszonymi jak róża wiatrów, wypatrując kolejnych przypływów.
I stoję tak, o kilka centymetrów wyższa latarenka, z włosami rozproszonymi jak róża wiatrów, wypatrując kolejnych przypływów.
Cytrynowe risotto z bacalhau i vongolami ( 4 porcje )
Risotto:
– 400 g ryżu arborio / carnaroli
– ok. 1000 ml bulionu
– 200 ml śmietanki 30%
– 50 g parmezanu
– 2 łyżki masła
– oliwa z oliwek
– 2-3 szalotki
– 3 ząbki czosnku
– 2 cytryny
– peperoncino
– pieprz
Vongole:
– 1 kg vongoli
– 2 szalotki
– 5 ząbków czosnku
– 1 marchewka
– 2 łodygi selera naciowego
– 1 korzeń pietruszki
– łyżka (lub 2) sambal oelek
– 4 liście laurowe
– ok. 8 ziaren ziela angielskiego
– 100 g masła
– 350 ml białego wytrawnego wina – Soave / Pinot Grigio
Dodatkowo:
– 250 g bacalhau (suszony dorsz)
– pęczek świeżej szałwii
– masło
1. Na oliwie szklimy posiekaną szalotkę, zgniecione ząbki czosnku i peperoncino bez pestek. Dodajemy ryż, cały czas mieszając podsmażamy chwilę, aż stanie się lekko przezroczysty i zalewamy 1/3 gorącego bulionu.
2. Jedną z cytryn kroimy na ćwiartki, karmelizujemy na maśle. Dodajemy do risotto.
3. Stopniowo dolewamy bulion do ryżu, należy to zrobić w ciągu 10 minut.
4. Pod koniec gotowania, gdy ryż będzie lekko twardy, wyjmujemy cytrynę, dolewamy śmietankę i dosypujemy parmezan. Gotujemy kolejne 2-3 minuty, dodajemy masło. Doprawiamy pieprzem, startą skórką z 1 cytryny i podajemy od razu. Risotto powinno być nieco płynne.
W trakcie przygotowania risotto:
5. Warzywa drobno kroimy, dodajemy sambal, liście laurowe i ziele angielskie. Dusimy na małym ogniu, aż zmiękną.
6. Do warzyw dolewamy wino, odparowujemy 1/3. Wrzucamy vongole, przykrywamy garnek i dusimy, aż muszle się otworzą.
Vongole należy przygotować tuż przed podaniem – układamy je na risotto, które można ułożyć na powstałym sosie z małży.
7. Bacalhau zalewamy wodą przynajmniej 10 godzin wcześniej, zmieniając wodę pięciokrotnie, by wypłukać sól.
8. Gotowego, odsączonego dorsza rozdrabniamy palcami i mieszamy z risotto przed podaniem.
9. Umyte i osuszone liście szałwii smażymy na klarowanym maśle przez kilkanaście sekund, aż staną się chrupiące. Podajemy od razu.