Tag: makaron

Kremowy makaron z cukinią – obiad w 15 minut

Czasami muszę przygotować szybki obiad. Taki, który nie zajmuje więcej niż 15 minut. Ale to nie oznacza, że jest mniej pyszny! To danie, świeży makaron z kremowym sosem winnym i cukinią oraz jajkiem z płynnym żółtkiem podbije każde serce. I gości na naszym stole bardzo często. 
W lodówce zawsze mam dobrej jakości pasta fresca, jajka, cukinię, cytryny i oczywiście białe wino! To już jest zapowiedź czegoś pysznego…
Ale żeby tak proste danie było doskonałe i szybkie w przygotowaniu, użyjcie paru KUCHENNYCH SZTUCZEK.
Po pierwsze: Nastawcie wodę do gotowania, zanim zaczniecie przygotowywać resztę.
Po drugie: zróbcie cieniutkie wstążki z cukinii, używając obieraczki do ziemniaków. Będzie się wtedy gotowała zaledwie 2-3 minuty. 
Makaron: Użyjcie świeżego makaronu, którego przygotowanie trwa do 5 minut. Pozostawcie kilka łyżek wody z jego gotowania. Dodajcie do sosu, nada mu tej magicznej kremowości!
Łączenie składników: Wrzućcie makaron al dente do sosu, wymieszajcie porządnie, żeby był nim oklejony. Właśnie w tym momencie dorzućcie zioła. Jeśli do tej pory nakładaliście makaron na talerz i dopiero wtedy polewaliście go sosem… nie róbcie tego więcej; wtedy tracicie mnóstwo przyjemności z jedzenia. 
Skórka z cytryny: wyparzoną cytrynę zetrzyjcie do sosu. To nada mu rześkości i podbije smak, sprawiając, że będzie wyjątkowy.
Jajko w koszulce: Włączcie minutnik. Gotujcie 5 minut i ani sekundy dłużej. Po wyjęciu go z wrzątku, ułóżcie na makaronie (bez folii, oczywiście!). Podawajcie od razu. Z parmezanem i świeżo mielonym pieprzem. 
Kremowy makaron z cukinią (2 duże porcje)
– 250 g świeżego makaronu ( linguine / tagliatelle / papardelle )
– 150 ml śmietanki 30%
– 150 ml białego wytrawnego wina
– 2 cukinie średniej wielkości
– 2 szalotki
– 2-3 ząbki czosnku
– 3-4 liście laurowe
– ziele angielskie
– oliwa z oliwek
– parmezan
– 2 jajka
– skórka otarta z 1 cytryny
– świeża bazylia
– świeży tymianek
– kwiaty kolendry
– sól
– pieprz

1. Szalotkę i czosnek drobno siekamy. Podsmażamy na oliwie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Nie dopuszczamy do zbrązowienia czosnku!
3. Szalotkę zalewamy winem, gotujemy na małym ogniu, aż odparuje około połowa. Wrzucamy szerokie wstążki z cukinii – robimy je, przeciągając po niej obieraczką do warzyw. Stopniowo dolewamy śmietankę, gotujemy jeszcze chwilę. Solimy i pieprzymy.
4. Makaron gotujemy al dente w osolonym wrzątku. Odcedzamy, pozostawiając ok.5 łyżek wody z gotowania. 
5. Makaron dodajemy do sosu wraz z wodą, ścieramy skórkę w wyparzonej cytryny, mieszamy, podgrzewając jeszcze przez minutę. Dodajemy poszatkowane zioła. Posypujemy płatkami parmezanu.
Jajko w koszulce:
1. Na filiżance rozkładamy folię kuchenną tak, by było małe zagłębienie.
2. Zagłębienie smarujemy oliwą i ostrożnie wbijamy jajko. Dokładnie zawiązujemy pakiecik. 
3. Jajko gotujemy we wrzątku przez 5 minut, natychmiast podajemy (wyjęte z folii). 

Makaron z rukwią wodną, truskawkami i mozzarellą di buffala

Wiosenne promienie nie są ugładzone przewidywalnością. Wyrywają się do życia spośród wtulonych w siebie nawzajem chmur. Góra – dół, wyciągają się szyje trawy, rozprostowują przelotne deszcze.
Żyję w tej wertykalnej rzeczywistości, pobłyskuję różowymi paznokciami gładkimi jak magnolie, przeczesując piony miasta. Wystawiam twarz do odnalezionego słońca, marcowego trznadla. 
Można już rozkwitnąć. 
————–

Pamiętacie, kiedy ostatnio jedliście makaron z truskawkami? Jestem przekonana, że to przyjemne wspomnienie. Tutaj wydarza się nowa historia: świeża pasta z dodatkiem lekkiego ziołowego sosu na bazie rukwi wodnej. Koniecznie z kremową mozarellą z mleka bawolic. I truskawki! Najsłodsze, jakie tylko znajdziecie! Udało mi się dostać lokalne – pierwsze, drobne, pachnące jak poziomki.
Całość smakuje jak popołudnie w budzącym się do życia ogródku.

Makaron z rukwią wodną, truskawkami i mozzarellą di buffala (porcja dla 3 osób)
Sos z rukwi wodnej: 

– bardzo duży pęk rukwi wodnej

– kilka gałązek mięty
– kilka gałązek tymianku
– 2 łyżki masła
– 250 ml wytrawnego białego wina
– 2 liście laurowe
– kilka ziaren ziela angielskiego
– pieprz czarny młotkowany
– sól
– * 120 ml śmietany kremówki



Poza tym: 


– 350 g świeżego tagliatelle / pappardelle 
– ok. 200 g mozzarelli di buffala
– 300 g truskawek

1. W garnku rozgrzewamy masło, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i wrzucamy umytą, odsączoną i pokrojoną z grubsza rukiew. Kilka gałązek odkładamy do dodania na surowo.
2. Do lekko podduszonej rukwi dolewamy wino, redukujemy 2/3 płynu. * Możemy dolać śmietankę i zagotować.
3. Rukiew zdjemujemy z kuchenki, dodajemy miętę i doprawiamy solą. Wyjmujemy liście laurowe i ziele angielskie. Blendujemy.
3. Sos doprawiamy pieprzem i listkami tymianku.

4. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odsączony mieszamy z sosem, porwaną na kawałki mozarellą, pozostałymi listkami rukwi i pokrojonymi truskawkami.

Makaron z łososiem. Szybki obiad.

Czas tak rozbiegany, pędzący w stronę końca roku, że umilkły pobrzękiwania garnków i talerzy. Do kuchni przychodzę, by włączyć kuchenkę pod przygotowaną rano przez P. kawiarką. Wędrujący za mną po całym mieszkaniu kubek nie ma chwili, by zagnieździć się przy tekstach i zdjęciach składowanych od ponad dwóch tygodni magazynów. Coraz mniej nas w domu, wpadamy na kilka dni pomiędzy wyjazdami, bliżej nam już do tego, co za horyzontem Nowego Roku, niż do spokoju „tu i teraz”.
Piętnaście minut. Mniej więcej tyle będziecie potrzebować na przygotowanie makaronu z wędzonym łososiem, domowym pesto z rukoli i najlepszym na świecie sosem pomidorowym. I do tego jajko w koszulce. Wszystko jest bardzo proste w przygotowaniu, a przede wszystkim szybkie – przepis idealnie się sprawdza, kiedy nie macie czasu na nic, a chcielibyście zjeść coś naprawdę dobrego. Brzmi nieźle, prawda? Smakuje jeszcze lepiej! 





Makaron z łososiem i pesto z rukoli (4 porcje)

– 500 g świeżego tagliatelle
– 120 g wędzonego łososia

Sos:
– 300 g pomidorków rzymskich
– 1 strąk chilli
– 2 szalotki
– 2-3 ząbki czosnku
– kieliszek białego wytrawnego wina
– łyżka masła
– sól
– 2 liście laurowe
– 4-5 ziela angielskie

Pesto:
– 125 g rukoli
– 2 łyżki oliwy
– skórka otarta z 1/3 cytryny
– 30 g pamezanu
– 2 łyżki pistacji / pionioli (*niekoniecznie, ale pesto jest jeszcze pyszniejsze!)
– sól (*malutko…)
– pieprz młotkowany


Jajka w koszulce:


– jajka
– oliwa z oliwek
– sól
– pieprz

1. Szalotkę, czosnek i chilli bez pestek siekamy bardzo drobno. Podsmażamy na maśle wraz z liśćmi laurowymi i zielem przez dwie minuty, mieszając.
2. Do garnuszka dolewamy wino, podgotowujemy 2 minuty i dodajemy pokrojone na połówki pomidorki. Gotujemy, doprawiamy solą.

3. 3/4 rukoli mieszamy z oliwą, skórką cytrynową, parmezanem, *solą i orzeszkami oraz pieprzem. Blendujemy do uzyskania odpowiadającej nam konsystencji pesto,

4. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odsączamy, mieszamy z sosem pomidorowym i większością pesto, podgrzewamy ok.1-2 minuty.
5. Gotowy makaron mieszamy z pozostałą rukolą, na wierzchu układamy porwane plastry łososia i polewamy resztą pesto.


W czasie, gdy przygotowujemy makaron, przygotowujemy jajka – muszą być wyłożone od razu na gotowy do podania talerz.    


6. Przygotowujemy tyle filiżanek, ile jajek. Nakładamy na nie przezroczystą folię spożywczą tak, by do środka dało się wbić jajko i pozostało jeszcze trochę folii na zawiązanie.
7. Zagłębienie w folii smarujemy oliwą i wbijamy ostrożnie jajka. Zawiązujemy bardzo ściśle.
8. Jajka gotujemy przez dokładnie 5 minut we wrzątku; UWAGA! w zależności od kuchenki czas może się wahać nawet o 1.5 minuty w obydwie strony. Musicie przetestować, kiedy u Was żółtko zaczyna się ścinać; powinno pozostać płynne.
8. Jajka od razu wykładamy na makaron, ostrożnie rozcinając pakiecik nożyczkami. Solimy, pieprzymy.