Namocz tagine lub inne gliniane naczynie w ciepłej wodzie przynajmniej na godzinę.
Dolną część naczynia wysmaruj dokładnie oliwą.
Warzywa obierz, marchewki posiekaj w słupki lub talarki, szalotki na ćwiartki, ząbki czosnku lekko rozgnieć. Ułóż na dnie naczynia.
Na warzywa wyłóż osuszone mięso, włóż oliwki, ziele i liście.
Do naczynia wlej bulion wymieszany w wodą różaną.
Mięso skrop oliwą, natrzyj harissą.
Cytrynę pokrój w ósemki, wykrój miąższ. Na wierzchu mięsa ułóż skórkę z kiszonej cytryny, posyp połową płatków z róży.
Zamknij tagine lub garnek rzymski mokrą pokrywką. Wstaw do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 220 stopni.
Gdy piekarnik się nagrzeje, zmniejsz temperaturę do 190 stopni. Piecz 3 godziny, nie otwierając naczynia.
Gdy kurczak będzie już niemal gotowy, namocz szafran w 150 ml gorącej wody przez 10 minut.
Wymieszaj kuskus z oliwą, zalej szafranową wodą, dodaj kolejne 50 ml wody. Przykryj miskę, odstaw na 7 minut do wchłonięcia się wody. Kuskus powinien być sypki.
Gdy kurczak będzie gotowy, zlej sos, wymieszaj z kuskusem. Podawaj natychmiast z mięsem i posiekaną natką pietruszki.
