Na pewno nie raz słyszeliście popularne powiedzenie, że „ze słodyczy najbardziej lubię śledzie”.
A zatem proszę bardzo, tort na obiad. Zwłaszcza, jeśli to jest wytrawna terrina w formie srebrzystego torciku z pikantnym biszkoptem. Kopułę tworzą moskaliki – widzieliście, jakie są ładne same w sobie? Pod spodem skrywają pyszny chrzanowy mus z mascarpone, którego tekstura jest wzbogacona o pękające w ustach ziarna gorczycy i ikrę. No i kto mógłby się oprzeć płynnemu, kremowemu jajku…
Ta biżuteryjna terrina uwiedzie wszystkich przy stole: smakiem, formą, różnorodnymi warstwami. Takich śledzi jeszcze nie jedliście!
Terrina śledziowa z musem chrzanowym, z płynnym żółtkiem i pikantnym biszkoptem
Biszkopt:
– 3 jajka „0”
– 3 łyżki mąki pszennej
– łyżeczka oliwy
– chili w płatkach
– sól
Wierzch:
-2 słoikiczki moskalików Seko
Środek:
Mus:
– 250 g mascarpone
– 2 łyżki musztardy francuskiej
– 1 łyżeczka utartego chrzanu
– łyżka ikry gromadnika
– koperek
Ponadto:
– 1 duży ziemniak
– 4 jajka 0
– oliwa
– sól
– pieprz
Biszkopt:
1. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, żółtka ucieramy na jasny puch.
2. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy chili i sól. Mieszamy, dodajemy oliwę, żółtka i białka. Bardzo delikatnie mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą.
3. Ciasto przelewamy do natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy. Pieczemy ok. 15 minut w 180 stopniach.
4. Po wystudzeniu wykrawamy z biszkoptu 4 równe krążki.
Mus:
1. Wszystkie składniki bardzo dokładnie ze sobą mieszamy.
Jajka w koszulce:
1. Przygotowujemy tyle filiżanek, ile jajek. Nakładamy na nie przezroczystą folię spożywczą tak, by do środka dało się wbić jajko i pozostało jeszcze trochę folii na zawiązanie.
2. Zagłębienie w folii smarujemy oliwą i wbijamy ostrożnie jajka. Zawiązujemy bardzo ściśle.
3. Jajka gotujemy przez dokładnie 5 minut we wrzątku.
4. Jajka od razu przekładamy do lodowatej wody, pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Ziemniak:
1. Ziemniaka gotujemy do miękkości w mundurku.
2. Studzimy. Obieramy. Kroimy w cienkie plastry.
Łączenie terriny:
1. Na biszkopcie układamy mus chrzanowy, robimy w nim wgłębienie. Okalamy go połówkami plastrów ziemniaka, dokładnie dociskamy.
2. We wgłębienie w musie delikatnie wsuwamy jajka, rozcinając folię.
3. Moskaliki rozkładamy na wierzchu, tworząc kopułkę, dociskamy.
4. Terrinę wkładamy do lodówki na ok.2 godziny.