ciasto z truskawkami - cookthelove

Pisz o rzeczywistości.
Pisz o swojej rzeczywistości, jedynej, która jest prawdziwa.
O tym, jak każdego poranka pole maków podnosi głowę. Jak trawy wracają do swoich spraw po każdym ugięciu. Jak twoje ślady mieszają się ze śladami każdej innej leśnej zwierzyny.
I o tym, że codziennie odsłaniasz zasłony w domu, i codziennie przychodzi światło.

DZIEŃ 11040
Wychodzimy z domu w czerwcowy deszcz. Kotka łasi się do naszego psa. Maki mają się dobrze, będzie ich więcej, pomimo moich obaw, że to już koniec. Dużo więcej.

Ktoś skosił łąkę przed lasem. Chciałam się w niej zatopić. Teraz będzie mi łatwiej wejść w <jeszcze> nieznane knieje, ale.

Na targu w pobliskim miasteczku są:
– truskawki
– czereśnie
– piwonie
– groszek pachnący
– mięta

Wracamy do naszej wsi. Wstępujemy po chleb na zakwasie. W domu kondycjonuję piwonie, wylewam gorącą wodę wszędzie, kroimy chleb, ocieplam masło, jemy śniadanie, układam w misie truskawki.

Truskawki.
Dzisiaj, absolutnie, trzeba z nimi coś zrobić. Piekę ciasto, najprostsze. Zwyczajna babka, która zamiast mleka ma w sobie mus z truskawek z polewą z białej czekolady i truskawek, a jakże!

Babka truskawkowa

4 jajka ( osobno białka i żółtka! )
80 g masła
120 ml musu z truskawek
2 budynie truskawkowe
180 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier.
Żółtka utrzyj na puch z masłem.
Wymieszaj mąkę, budyń i proszek do pieczenia.
Do mąki dolej zmiksowane truskawki, dołóż jajka i delikatnie wymieszaj, aż masa się połączy.
Ciasto wlej do formy nasmarowanej masłem i oprószonej mąką.
Babkę piecz przez ok.45 minut w 180 stopniach.

Zasypiam z twarzą zwróconą do okna. Chłód szyby dzieli mnie od północy. Nie jestem pewna, czy to ja spoglądam na obrazy, czy sama nimi jestem, zamknięta w witrynie snu.
Cienki, ciemny jedwab nieba jest naciągnięty na blejtram nocy do granic możliwości. Rozrywa się i strzępi, dziurawiony szafranowymi błyskawicami. Petrichor wybudza powietrznych ludzi, unosi somnambulików, wywabia bezsennych.
Wszyscy jesteśmy w czasie burzy onirycznymi chmurnikami, szukającymi schronienia. Zwinięci jak piąstki młodych liści rabarbaru, wyglądamy za okna niespokojni.
Poruszeni pogańskim malarstwem Mokosz, zaciskamy powieki raz po raz, zanurzając się coraz bardziej w powidoki.
Burza ustaje.

Tarta jogurtowa z rabarbarem i truskawkami

Ciasto kruche:

– 1 i 1/4 szklanka mąki pszennej typ 450
– 1/4 szklanka mąki ziemniaczanej
– 180 g zimnego masła
– 30 g cukru wanilinowego
– 5 żółtek

1. Mąki przesiewamy, łączymy z cukrem i żółtkami.
2. Dodajemy posiekane masło. Osuszonymi i wychłodzonymi w zimnej wodzie dłońmi szybko zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie.
3. Ciasto zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.

Masa:

– 600 ml gęstego jogurtu greckiego
– 1,5 opakowania budyniu truskawkowego
– 5 białek
– 4 łyżki drobnego cukru
– szczypta soli

4. Białka ubijamy na sztywną pianę razem z solą i stopniowo dodajemy cukier.
5. Łączymy jogurt i proszek budyniowy, dodając do nich ubite białka, mieszając łyżką, aż masa stanie się jednolita.

Rabarbar:

– 4 łodygi rabarbaru
– syrop poziomkowy

6. Łodygi rabarbaru myjemy, obieramy z zewnętrznych włókien. Kroimy na ok.10 cm kawałki, układamy w głębokim naczyniu i zalewamy syropem poziomkowym. Pozostawiamy na minimum 3 godziny.
7. Rabarbar odsączamy, kroimy na równe plasterki.

8. Tortownicę smarujemy masłem, układamy w niej rozwałkowane ciasto.
9. Ciasto podpiekamy przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
10. Na ciasto wylewamy masę, na wierzchu układamy plastry rabarbaru. Pieczemy przez ok. godzinę i 15 minut w 170 stopniach, bez termoobiegu.
11. Ciasto pozostawiamy na 10 minut w uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Krem śmietanowy:

– 400 ml śmietany 30%
– łyżeczka maltodekstryny
– 2 łyżki cukru pudru
– sok z połowy limonki
– esencja waniliowa

12. Mocno schłodzoną ubijamy z dodatkiem soku z limonki. Następnie dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy. Krem nakładamy na tartę, dekorujemy pokrojonymi truskawkami.