ciasto z jabłkami - cookthelove

Biszkopt z jabłkami

Miękkość pierwszego śniegu pozwala odpuścić wytrwałości ostatnich plamistych liści. Biel za moment będzie bezpieczną otuliną, zupełnie jak filc Joseph’a Beuys’a, opiekuńczą pokrywą Schneefall. Wiele palców rękawiczek przeplata się z okolicznymi wysepkami szafek, wszystkie gotowe do wyjścia. Zupełnie bez pośpiechu będą gładzić ciszę, spotykać uważnie pojedyncze płatki śniegu.

Od teraz będzie o przytulności. Wełniane historie i niekończące się stronice koców. Grube ceramiki, gęste czekolady i rozgrzewające cynamony. I biszkoptowy bufor bezpieczeństwa, rumiane od zimna jabłka policzków.

Biszkopt z jabłkami, taka prosta sprawa, puszystość i słodkość. Kwintesencja domowych wypieków. Każdy ma swój przepis na to podstawowe ciasto. I niemal każdy je uwielbia. Do kubka herbaty albo po ciężkim dniu. Na ukojenie nerwów. Na wspomnienie dzieciństwa.

Biszkopt z jabłkami, bardzo cynamonowy

– 5 jajek

– szklanka mąki pszennej typ 550

– łyżka mąki ziemniaczanej

– 3/4 drobnego cukru – w tym duży cukier waniliowy (lub mniej)

– 3-4 jabłka

– szczypta soli

– cynamon

– mielony imbir

– mielone goździki

– mielony kardamon

1. Białka ubijamy na sztywną masę ze szczyptą soli.

2. Żółtka ucieramy na biały puch z cukrem.

3. Mąki przesiewamy, dodajemy mielone przyprawy, dodajemy jajka i bardzo delikatnie mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta.

4. Obrane jabłka kroimy w plasterki.

5. Do tortownicy nasmarowanej masłem i oprószonej mąką wlewamy połowę ciasta, układamy połowę jabłek i zalewamy ciastem – na wierzchu znów układamy jabłka.

6. Biszkopt pieczemy 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

7. Po wyjęciu upuszczamy tortownicę z wysokości kolan na podłogę. Ciasto odstawiamy do wystygnięcia.

Szarlotka mojej Mamy. Nasza ulubiona.

Największą czułość mam do tych drobnych jabłuszek, wytrwałych ptaków najwyżej na nagich gałęziach. Samotne mgławice oddalone od siebie podmuchem wiatru, spadające gwiazdy owoców. Podobno spełniają życzenia. Podobno od jednego z nich zaczęły się najprzyjemniejsze kuszenia.

P.S. Spójrzcie w nocy w niebo. Jutro swoje maksimum aktywności osiągnie rój Drakonidów. Dziś w nocy widziałam jeden z meteorów – spektakularny! Tylko jedno życzenie… A mam ich tyle! Będę się wpatrywać w ciemności Roztocza bardziej uważnie, niż kiedykolwiek do tej pory.

Szarlotka:

Ciasto:

– 0,5 kg mąki pszennej

– 200 g masła

– 1/2 szklanki oleju

– 3 żółtka + 1 całe jajko

– 2-3 łyżki cukru

– łyżeczka proszku do pieczenia

Jabłka:

– ok. 2kg jabłek (antonówki <3)

– cynamon

– *cukier

– *galaretka pomarańczowa

– 2 łyżki masła

1. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia rozcieramy z masłem. Dodajemy żółtka, jedno jajko i olej, szybko zagniatamy gładkie ciasto. Dzielimy na dwie części w proporcji 3/4. Zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na godzinę.

2. Obrane i pokrojone jabłka prażymy z dodatkiem masła. Doprawiamy cynamonem i w razie potrzeby *cukrem. *Dodajemy galaretkę, mieszamy dokładnie.

3. Nasmarowaną masłem blachę wykładamy ciastem. Na nim układamy jabłka, a na wierzchu pozostałe ciasto – można je zetrzeć na tarce.

4. Szarlotkę pieczemy 50 min w 180 stopniach.

Różany jabłecznik z antonówek z karmelem

Przez otwarte na oścież okna napierają na nas poranne chmury miasta, zmierzwione snem i pośpiechem, wsypują się do domu setki słów i małe codzienne pożegnania.
W ciągu dnia podrzucamy sobie listy-obrazki lekkie jak jasne antonówki.

Zupełnie dawna odmiana jabłoni jest jak stare dobre miłości, przygotowane na wszystkie nadchodzące mrozy. Niebawem będą się skrzyły piękne zimowe sady, tymczasem misy kipią od zarumienionych owoców; pora życia, pora radości.

Jabłecznik różany z karmelem

Ciasto:

– 2 szklanki mąki pszennej typ 550

– 3 łyżki mąki ziemniaczanej

– 180 g masła

– 6 jajek M ( 4 żółtka + 2 całe jajka )

– 2/3 szklanki drobnego cukru

– szczypta soli

– pół łyżeczki proszku do pieczenia

– olejek śmietankowy

Jabłka:

– 10 dużych antonówek

– 3 łyżki masła

– 5 łyżek wody różanej

Karmel:

– 1/2 szklanki cukru

– 2 łyżki masła

1. Wszystkie składniki ciasta zagniatamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Zawijamy w folię, odkładamy do lodówki na godzinę.

2. Jabłka obieramy, kroimy w plasterki. Wrzucamy na rozgrzane masło, zalewamy wodą różaną i prażymy przez chwilę, aż płyn odparuje.

3. Ciastem wykładamy spód i brzegi tortownicy nasmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pieczemy przez 10 minut w 200 stopniach.

4. W czasie wstępnego pieczenia ciasta przygotowujemy karmel. Cukier wsypujemy do garnuszka z podwójnym dnem i wstawiamy na ogień. Nie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i delikatnego zbrązowienia karmelu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy zimne masło i szybko mieszamy.

5. Wyjmujemy ciasto, wykładamy na nie jabłka i polewamy karmelem. Ciasto pieczemy przez ok. 40 minut w 180 stopniach.

Galette z jabłkami

Na chodnikach rozsypały się gwiazdozbiory jabłek. Na nagich gałęziach pozostały jeszcze nieliczne konstelacje dojrzałych owoców, spoglądające z góry na nieuchronną przepaść wilgotnych trawników.
Jadąc rowerem uprawiam mimowolny slalom, uważając równocześnie, by pamiętać o tym, że „tylko-nie-patrz-w-oczy-bo-się-zakochasz”, kiedy mijam przechodniów na bulwarach. Porozrzucani po przeciwnych brzegach rzeki, wszyscy spieszący się i piękni, zmoknięci, dążymy od jednej jabłkowej galaktyki do następnej. Po drugiej stronie Wisły uparcie trwa tajemniczy Salwator, zmurszały, pełen zakamarków i stryszków, w których mogło wydarzyć się wszystko albo zupełnie nic.
Kiedy horyzont zasnuwa się mgłą, czas wracać do domu poprzez te same okrągłe konstelacje i ścieżki o nierównych krawędziach.
W domu jest miłość.

Galette z jabłkami

Ciasto:
– 150 g mąki tortowej
– 150 g mąki pełnoziarnistej
– łyżka mąki ziemniaczanej
– 3 żółtka
– ok. 110 g masła
– 1 łyżka miodu
– ok. 2 łyżki ciemnego rumu
– ziarna z 1 laski wanilii
– szczypta soli morskiej

Jabłka:
– 3 kwaśne jabłka
– 2-3 łyżki ciemnego cukru muscovado
– cynamon mielony

1. Mąki mieszamy ze sobą. Dodajemy posiekane masło i szybko rozcieramy ze sobą. Dodajemy pozostałe składniki, wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, starając się go nie ogrzać za bardzo.
2. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na 2-3 godziny.
3. Ciasto rozwałkowujemy na cienki okrągły placek, układamy na nim pokrojone w cząstki jabłka, posypujemy cynamonem i cukrem. Brzegi ciasta zawijamy ku środkowi.
4. Galette pieczemy przez ok.40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.