Burgery piernikowe (6 sztuk):
Bułki z piernikową kruszonką:
– 500 g mąki pszennej typ 550
– 90 g miękkiego masła
– 30 g świeżych drożdży
– 200 ml ciepłego, tłustego mleka
– 2 jajka L
– 2 łyżki cukru
– 2 pierniki Katarzynki „Kopernik”
1. Drożdże zasypujemy cukrem i czekamy, aż się rozpuszczą. Mieszamy z łyżką mąki i 3 łyżkami ciepłego mleka. Odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia na 15 minut.
2. Mąkę przesiewamy i mieszamy z pozostałymi składnikami (oprócz jednego jajka). Wyrabiamy gładkie ciasto. Powinno być dość rzadkie. Odstawiamy do wyrośnięcia pod ściereczką na 40 minut w ciepłe miejsce.
3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 równych porcji. Dłońmi nasmarowanymi oliwą formujemy bułki, układamy w dużych odstępach na blasze wyłożonej papierem. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
4. Wyrośnięte bułki formujemy raz jeszcze, tak, by zmniejszyły objętość. Odstawiamy na kolejne 30 minut.
5. Bułki smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy pokruszonymi piernikami.
6. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Na najniższym poziomie stawiamy blachę z wodą, by wytwarzała się para. Nad nią stawiamy blachę z bułkami i pieczemy ok. 35-40 minut.
Burgery:
– ok.750 g mielonej wołowiny
– 3 łyżki musztardy francuskiej
– pieprz
– sól
– 6 pierników Katarzynek „Kopernik”
1. Wołowinę wyrabiamy dłońmi z musztardą, solą i pieprzem, formujemy równe burgery, rozpłaszczamy.
2. Pierniki rozkruszamy w malakserze, aż uzyskamy strukturę grubego piasku z grudkami, panierujemy w nich burgery.
3. Burgery grillujemy przez ok.2 minuty na grillu, odstawiamy na 3-4 minuty, by odpoczęły.
Konfitura z szalotek na ciemnym piwie:
– 6-8 szalotek
– 350 ml ciemnego piwa
– 3 łyżki masła
– łyżka miodu gryczanego
– 3 liście laurowe
– 5-6 kulek ziela angielskiego
– sól
– pieprz
1. Szalotki kroimy w piórka, wrzucamy na rozgrzane masło wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Podsmażamy chwilę, aż cebula lekko się zeszkli. Zalewamy piwem, dodajemy miód, sól i pieprz.
2. Konfiturę smażymy na małym ogniu, aż niemal cały płyn odparuje i stanie się lepka.
Majonez korzenny:
– 1 duże lub 2 małe żółtka
– łyżka octu (najlepiej ryżowego, jest delikatniejszy)
– łyżka musztardy
– 1/2 szklanki oleju rzepakowego
– 1/4 szklanki oliwy z oliwek
– łyżeczka drobnego cukru trzcinowego
– mielony cynamon
– utarta gałka muszkatołowa
– chilli w płatkach
– sól
– pieprz
1. Jajka sparzamy. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka dokładnie ucieramy z octem, musztardą, cukrem, solą i pieprzem.
2. Wąskim strumieniem dolewamy olej rzepakowy i ubijamy rózgą lub mikserem (nie blenderem!!!).
3. Gdy majonez zacznie gęstnieć, stopniowo dolewamy oliwę z oliwek i ubijamy krótko do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawiamy cynamonem, gałką i chilli.
Dodatkowo:
– 3 dojrzałe figi
– sałata dębowa
– bazylia fioletowa
1. Ostudzone bułki kroimy na pół, grillujemy od wewnątrz. Smarujemy majonezem. Układamy sałatę, burgery, konfiturę, pokrojone w plastry figi, bazylię.