Mon petit chou chou. Moja maleńka kapustka. Pełno w tym czułości – takie powinny być zimowe święta i każda z potraw, które zagoszczą na stole.
Zimą ściągam rękawiczki tylko po to, aby wziąć na dworze owoce w czerwonym karmelu lub rożek pieczonych, solonych kasztanów. Obieram twarde łupiny, aby dotrzeć do słodkawego miąższu. Całe ręce są w maśle, trzeba oblizywać palce. A na około jest mróz i garnę się do wszystkiego, co ciepłe i rozgrzewające.
Powoli rozpoczynam przygotowania do świąt. Pierniczki odpoczywają w mlecznych słojach, w kątach mieszania pobłyskują łagodne światełka. Szukam składników uroczych i delikatnych, które potrzebują odrobiny cierpliwości, by oddać z nawiązką. Takich, które wymagają uwagi.
I właśnie tej uważności życzę wszystkim w kontaktach z najbliższymi.
Bigos z brukselki i kasztanów
– 1kg brukselki
– 0,6 kg kasztanów jadalnych
– 0, 5 kg surowego boczku
– 0,5 kg batatów
– 150 g łuskanych orzechów laskowych
– 5 szalotek
– 4 ząbki czosnku
-1-2 suszone papryczki peperoncino
-4 łyżki miodu gryczanego
-4 łyżki masła
– gałka muszkatołowa
– ok. 10 ziaren ziela angielskiego
– ok. 10 goździków
– liście laurowe
-oliwa z oliwek
– pieprz czarny
– sól
WERSJA WEGAŃSKA:
– seitan (zamiast boczku)
– syrop klonowy (zamiast miodu)
– oliwa z oliwek (zamiast masła)
—- przygotowanie jak poniżej —-
1. Miód, miękkie masło, świeżo utartą gałkę muszkatołową, posiekany czosnek, roztartą papryczkę i pieprz ucieramy ze sobą.
2. Brukselkę myjemy, obieramy z wierzchnich liści i układamy obok siebie w naczyniach żaroodpornych. Mieszamy z obranymi szalotkami pokrojonymi wzdłuż w ósemki. Polewamy miodem z masłem. Posypujemy goździkami, liśćmi laurowymi i pokrojonym w drobną kostkę boczkiem.
3. Brukselkę pieczemy w 180 stopniach przez ok. 45 minut – aż brukselka będzie miękka i skarmelizowana, a boczek chrupiący.
4. Kasztany nacinamy na krzyż, posypujemy solą morską.
5. Kasztany pieczemy rozłożone na blasze w temperaturze 200 stopni przez ok. 20 minut.
6. Bataty obieramy, kroimy w kostkę.
7. Bataty skrapiamy oliwą z oliwek, solimy, pieczemy do miękkości w 180 stopniach przez 20 minut.
8. Orzechy prażymy na suchej patelni. Obieramy je ze skórki, wkładając je w ścierkę i pocierając tak długo, aż skórka się zetrze.
9. Pieczoną brukselkę mieszamy z obranymi i posiekanymi kasztanami, orzechami i batatami. W razie potrzeby dosalamy.
