Ciasto z figami i solonym karmelem

Usta Julii Bartet to rozcięta figa namiętności, La Divina świadomości swojej pełni.

Cienka jak nitka karmelu Jane Avril, którą można owinąć wokół palca, dopóki jest gorąca.

Wystarczy odsłonić ciężkie kotary i poddać się hedonizmowi.

– 220 g mąki pszennej typ 550
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 3 łyżki kakao
– 180 g masła
– 2 żółtka
– 4 łyżki drobnego cukru
– szczypta soli


Pudding:
– 500 ml tłustego mleka
– 100 g mascarpone
– 2 duże żółtka
– 1/3 szklanki drobnego cukru
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka mąki pszennej
– skórka otarta z pomarańczy


Karmel: 
– 6 łyżek cukru
– 200 ml śmietanki 36%
– 2 łyżki masła
– gruboziarnista sól morska


+ 8-10 świeżych fig


1. Wszystkie składniki ciasta siekamy razem z masłem, następnie szybko zagniatamy schłodzonymi w zimnej wodzie dłońmi.
2. Ciasto zawijamy w folię, odkładamy do lodówki na godzinę.
3. Tortownicę smarujemy masłem, oprószamy mąką i wykładamy ją ciastem. Na wierzchu kładziemy papier do pieczenia, wysypujemy groszkiem ceramicznym (lub fasolą), by obciążyć ciasto. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 30 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

4. 3/4 mleka zagotowujemy z cukrem i masłem.
5. W dużym kubku mieszamy pozostałe mleko z mąkami i żółtkami. Wlewamy do gotującego się na małym ogniu mleka, szybko mieszając. Gotujemy ok.2 minuty, aż budyń zgęstnieje.
6. Garnek zdejmujemy z ognia. Do gorącego puddingu dodajemy mascarpone i skórkę z pomarańczy. Odstawiamy do ostygnięcia.
7. Pudding w temperaturze pokojowej wylewamy na ciasto, odstawiamy do lodówki na godzinę.

8. Do garnka z podwójnym dnem wsypujemy cukier. Trzymamy na ogniu, nie mieszając, aż utworzy się karmel.
9. Zdejmujemy karmel z ognia, dodajemy zimne masło, mieszamy. Dodajemy śmietankę i z powrotem wstawiamy na ogień, gotujemy przez ok.4 minuty, ciągle mieszając, aż karmel zgęstnieje.
10. Do ostudzonego karmelu wsypujemy gruboziarnistą sól morską.

11. Wierzch ciasta smarujemy karmelem, wstawiamy do lodówki na kolejne 3 godziny, aż wszystkie masy stężeją.
12. Przed podaniem na wierzchu układamy świeże pokrojone figi.