Stek z miętowym groszkiem

Trzeba zrozumieć wszystko od podszewki, od najpierwszej tkanki. Mieć uważność, ostrożność w poznawaniu każdej rzeczy od nowa. W procesie widzenia rzeczywistości w całej okazałości nie wolno się bać organiczności. Wskazany jest naturalizm, dotykanie, dreszcz na własnej skórze.

Ziemia rozmokła, dokładnie czuję jej wilgotny chłód. Węszymy siebie nawzajem, wiecznie głodne zwierzęta, wyłuskujemy zapachy z osnówek.
Mineralny smak na ustach jest życiem.

Stek z miętowym groszkiem

Stek:

– ok. 300 g rostbefu na osobę

– oliwa z oliwek 

– pieprz lampung 

– sól 

Miętowy groszek:

– 300 g zielonego groszku 

– pół pęczka świeżej mięty

– 1 zielony strąki chilli

– 2 szalotki

– 3-4 łyżki masła

– ok. 5 łyżek bulionu

– sól 

– pieprz

– 4 liście laurowe 

– 5 ziaren ziela angielskiego

– kilka kropel soku z limonki

1. Mięso wyciągamy z lodówki na 45 minut przed smażeniem. Osuszamy je i smarujemy oliwą. 

2. Smażymy na grillu z dwóch stron przez ok. 3-4 minuty. Nie wolno go nakłuwać. 

3. Steka przekładamy na talerz i przykrywamy folią na 7-10 minut. Przed samym podaniem posypujemy solą i pieprzem. 

4. Szalotkę podsmażamy na maśle razem z posiekanym chilli, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. 

5. Do szalotki dodajemy zielony groszek i bulion. Gotujemy, aż groszek stanie się miękki. Zakrapiamy odrobiną soku z limonki. 

6. Przed podaniem doprawiamy solą, pieprzem i porwanymi świeżymi liśćmi mięty.